İnfuse Karpuz, Füme Akya ve Ahududu Gazpacho
1. Gazpacho (Soğuk Çorba)
Malzemeler:
150 g karpuz (çekirdeksiz)
40 g taze ahududu
5 g pirinç sirkesi
6 g zeytinyağı
1 g deniz tuzu
Hazırlık:
Karpuz ve ahududuyu blenderda pürüzsüz olacak şekilde çekin. İnce bir süzgeçten geçirin. Ardından sirke, zeytinyağı ve tuzla tatlandırıp soğuması için buzdolabında dinlendirin.
🧾 2. Füme Akya Balığı
Malzemeler:
80 g akya fileto (derisiz, sinirsiz)
5 g tütsü talaşı (elma ya da ardıç)
Hazırlık:
Balığı 3 cm'lik silindirler halinde kesin. Önceden ısınmış tütsü kutusunda 5–7 dakika hafif tütsüleyin. Ardından buzlu suya kısa süre şoklayın ve soğuk şekilde muhafaza edin.
🧾 3. İnfüze Karpuz Küpleri
Malzemeler:
8 adet 1.5x1.5 cm karpuz küpü (yaklaşık 100 g)
100 g infüzyon sıvısı
(75 g su + 15 g taze nane + 10 g limon suyu)
Hazırlık:
İnfüzyon sıvısını hazırlayın. Karpuz küplerini sıvıyla birlikte vakum torbasına alın ve vakumlayın. Minimum 30 dakika infüze edin. Sunumdan hemen önce çıkarın, gerekiyorsa fazla sıvıyı alın.
🧾 4. Avokado ve Limon Jeli
Malzemeler:
80 g olgun avokado
10 g limon suyu
1 g agar agar
50 g su
1 g tuz
Hazırlık:
Agar agar’ı suyla birlikte 1 dakika kaynatın. Blenderda avokado, limon suyu ve tuzu pürüzsüz hâle getirin. Kaynar agar karışımını hızlıca ekleyin, tekrar çekin. 1 saat buzdolabında jelleştikten sonra karışımı sıkma torbasına alın.
🍽️ Plating:
Tabağın merkezine 2-3 yemek kaşığı soğutulmuş gazpacho dökün. Üzerine karpuz küplerini ve füme akya silindirlerini sıra ile dizin. Jelden küçük noktalar sıkın. Mikro yeşillik, yenilebilir çiçek ve aromatik yağ ile tabağı tamamlayın. Her detayda Nomika Chefs cımbızı kullanın.